[Jimsays]肉食动物无法承受之重——一家烤出多汁
2016-01-27来源:
欢迎各位关注我在成都生活、饭醉团伙公微上的专栏 Jimsays 。[size=18.6666660308838px]本篇就发在了昨晚上的饭醉团伙公微上。-另外我的社区专辑在这里： -http://mycd.qq.com/forum.php?mod=collection&action=view&ctid=466&fromop=all
--------------------正文---------------------- 列夫·托尔斯泰在他的名著《金瓶梅》中说过：“老子花了几千万年爬上食物链顶端，不是为了吃蔬菜的！”看看，多么感人肺腑发人深省的肉食动物宣言。据我观察，现在爱吃肉的人真是越来越多，而且其中以女孩子居多，而且越瘦弱越可爱的女孩子吃得越多饭量越大。糟了这么说会不会挨打。。。挨不挨打先不管，今天我专门为肉食动物写一篇文章，这总没问题吧？
成都的餐饮进化到现在，开始从大而全转为小而精。海纳百川的正统川菜馆越来越少，而专心瞄准自己的细分市场人群、专注主打几种菜品的餐厅越来越多，小龙虾，小川菜，烤鱼串串小海鲜，等等等等。“川菜馆减少是否应该让人概叹”这个东西我们先不讨论，只看这种小而专的转变，在商业上和市场上都是没有任何问题的。商业上看，既可以减少运营成本又能让自己专心做好一样东西；市场上看，可以获得少而精粘度高的目标客群。不错。废话少说，今天要说的一定是一个针对最大细分市场——肉食动物们——的餐厅。 -既然说它是针对肉食动物的，那当然这家主打的东西就是——肉。这是个挺拥挤的私房菜，躲在南门一栋半商住半办公的大楼里头。上下两层，上面是用餐区，下面是厨房。今天来这儿，就是来吃肉的。这家的菜品选择整体很少，没啥别的，就是肉，各种肉，烤肉。就和这家卖的菜一样，今天的食评简单粗暴字很少，放心吧。
-今天的图片。。。有点诡异。有的用了滤镜，有的没有用，因为这家的灯光有点诡异，不用滤镜就偏绿，用了滤镜就偏黄红色。总之，图片凑合看吧，我还是着重写字比较好。
第一盘上来的就是一个变态烤大猪排。猪肉烤到了全熟，这是正确的，符合HACCP食品安全法则。肉质火候不错，即使全熟也略带汁，只是在安全的前提下火候还可以再收一丁点儿这样汁会更多些。上面的酱料是很有巴西烤肉——注意我这儿说的真的是“巴西的烤肉”而不是成都大街小巷58/人的“巴西烤肉”——调味料风格的东西，里面比较明显的味道是鼠尾草（sage），另加了所有红肉的好朋友迷迭香rosemary进去同烤。后来一问，原来这家老板之一就是个巴西人。不过，but，这个巴西风味里头又混了不少辣椒，成了巴西四川混搭。哦对了，三国时代四川有个城市名字就叫巴西，位于现在阆中一带，时任市委书记是张飞张三娃儿。
巴西，巴中，那不应该还有个巴东才对？哦，是有个巴东，在普吉岛。 - 沙拉用料丰富，混入了金枪鱼、冰菜、胡萝卜、洋葱、罐头甜红豆、红菜头，洗洗刷刷来了一大盆。最喜欢的是里头的红菜头，泥土大地的味道，跟松露的香味有些微妙隐约的姻亲关系。
但说到这沙拉酱料，就好玩了。老板娘（应该是老板娘吧？？）来点单的时候说，我们有两种沙拉酱，一种凯撒的，一种油醋的，你们要哪种？我说，油醋的。过了一会儿，上来一壶凯撒的。我说，抱歉我们要油醋的，麻烦你拿去换一下。老板娘拿着这壶凯撒下去后不久，穿着围裙工作状态满脸是汗长得还有点像爱笑版张震的老板拿着那壶凯撒直接从厨房里冲上来了，把酱汁递给我们的同时很恼怒又在极度克制地说“这个沙拉不能配油醋汁！！”把我乐得。真是有态度又较真儿的霸道总裁。沙拉用料没问题，但这凯撒汁有问题。第一里面味道不太够，比如少了凤尾鱼提味，最关键的是少了蒜蓉，这样一来沙拉里头有的食材（例如番茄）在被金枪鱼触碰后产生的细微腥味就压不住。里头一定要加蒜蓉。呃。。。当时跟老板就提了这个意见，不知道现在是不是加了。
还在火上的各种。
终于等到这个早有耳闻的变态战斧大牛排，另有一块是带T 骨的部位。先说好的地方——肉好，火候好，真是好肉的核心标准那。大概三成多点儿的火候，肉排酸不错切开后没有血水流出，一口口的满足感。Jo多妈得，有缺点，那就是所用调味料和猪排骨是一样一样的。这个问题在总结的时候统一说。
羊排，肉也是不错，肥瘦都有，一口口都是油爆。所用调料味型还是那个统一的巴西烤肉料。其实烤羊排最好的方式是整条烤，烤完以后切开，这样才可以更好保留里头的肉汁并且烤出层次感来，口感当可再上一台阶。但没办法，来西餐厅里点羊排的都是零点，所以这样操作基本是不可能的。理解。
西冷比战斧好吃！再说了战斧需要几人分才可。大力推荐西冷。里头的配菜——煎杏鲍菇和瑞士风格的碎土豆饼我也很喜欢，特别是后者，将土豆煮熟以后压碎（而不是用机器打成泥巴）然后煎香，很传统的瑞士山地乡村风味，真是让我怀念的味道。
这样看要好看些。
烤肉串肯定不可能达到烤大块牛肉的嫩度，但风味有别。调味料，不用我多说了，还是那个巴西风味的调味料，但除此之外铁签上的菠萝、洋葱、小番茄又赋予了这堆肉一些更复杂的蔬果香味，多汁香甜。油爆，这上面的肉相当的油爆。
甜点我一向几乎大概不怎么吃的，据吃了的说还ok，I don’t know。唯一的建议就是，别再在上面撒这种彩虹糖了，花花绿绿看起来挺low的。换成焦糖吧，简约好看而且还能对味觉起到很大的提升作用。
晚上这儿大灯一关就变成了适合喝小酒聊天的轻松气氛。当然High是没法high的。
总结：这家的菜单简直简单粗暴流鼻血，就是——肉。我们笑说，这个地方改个名字更好，叫“肉食动物之家”。菜单上东西不多，反正主打就是各种肉。长得有点像爱笑版张震的老板自我吹嘘说美领馆的人基本拿这儿当定点吃肉的地方，这倒不是没可能，因为里头的牛肉、羊排肉质真是不错，只是我没有证据证明他说的是真的（当然也没证据证明他说的是假的）。 说肉吧。今天吃的三种肉：猪排、牛排、羊排，肉质本身确实不错，但关键问题是三种肉都用的同一种味道的调味料，这是不对的。基于此，当时就不客气地跟老板提了如下改进建议： 第一，猪排酱料不要用这种咸辣香的，改用甜口的BBQ酱。西餐中的猪肉和甜味酱料绝对是妙搭，这一点在不管是德国人做的猪排、法国人做的猪排还是瑞典人做的猪排上，都得到了比较一致的体现。-第二，烤牛排，在点单时问一问顾客是要烧烤味的还是原味的。其实他们这儿巴西烧烤调料的味道整体很对我胃口，但对原味我仍然有爱，尊重好食材的本味是我一向倡导的。不过当然，如果老老实实做原味，那就失去了巴西烧烤酱料的风格特点。-第三，总体来说，烧烤调味料的盐需要减少大概一半的样子。你可以在桌子上放盐和胡椒瓶，觉得不够咸的自己放就行了。-第四，凯撒沙拉酱，加蒜蓉。-第五，厨房里还剩下的用来装饰甜点的花花绿绿彩虹糖都扔到府南河里头去，换焦糖。 第六，关于环境，厨房出来的油烟味稍重了些。这一点应该是可以通过小改造而解决的。-差不多了，就这些。总体来说，想吃肉的来这儿应该是不会失望的，特别是想吃牛排的，3 – 4成熟。肉不错，厨师火候掌握的不错，赞。啊对，还有配菜里的煎土豆、瑞士风味的土豆饼也做的不错，好吃啊，土豆爱好者的福音。
-店名地址被我隐藏可见，原因你懂的。
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--------------------正文---------------------- 列夫·托尔斯泰在他的名著《金瓶梅》中说过：“老子花了几千万年爬上食物链顶端，不是为了吃蔬菜的！”看看，多么感人肺腑发人深省的肉食动物宣言。据我观察，现在爱吃肉的人真是越来越多，而且其中以女孩子居多，而且越瘦弱越可爱的女孩子吃得越多饭量越大。糟了这么说会不会挨打。。。挨不挨打先不管，今天我专门为肉食动物写一篇文章，这总没问题吧？
成都的餐饮进化到现在，开始从大而全转为小而精。海纳百川的正统川菜馆越来越少，而专心瞄准自己的细分市场人群、专注主打几种菜品的餐厅越来越多，小龙虾，小川菜，烤鱼串串小海鲜，等等等等。“川菜馆减少是否应该让人概叹”这个东西我们先不讨论，只看这种小而专的转变，在商业上和市场上都是没有任何问题的。商业上看，既可以减少运营成本又能让自己专心做好一样东西；市场上看，可以获得少而精粘度高的目标客群。不错。废话少说，今天要说的一定是一个针对最大细分市场——肉食动物们——的餐厅。 -既然说它是针对肉食动物的，那当然这家主打的东西就是——肉。这是个挺拥挤的私房菜，躲在南门一栋半商住半办公的大楼里头。上下两层，上面是用餐区，下面是厨房。今天来这儿，就是来吃肉的。这家的菜品选择整体很少，没啥别的，就是肉，各种肉，烤肉。就和这家卖的菜一样，今天的食评简单粗暴字很少，放心吧。
-今天的图片。。。有点诡异。有的用了滤镜，有的没有用，因为这家的灯光有点诡异，不用滤镜就偏绿，用了滤镜就偏黄红色。总之，图片凑合看吧，我还是着重写字比较好。
第一盘上来的就是一个变态烤大猪排。猪肉烤到了全熟，这是正确的，符合HACCP食品安全法则。肉质火候不错，即使全熟也略带汁，只是在安全的前提下火候还可以再收一丁点儿这样汁会更多些。上面的酱料是很有巴西烤肉——注意我这儿说的真的是“巴西的烤肉”而不是成都大街小巷58/人的“巴西烤肉”——调味料风格的东西，里面比较明显的味道是鼠尾草（sage），另加了所有红肉的好朋友迷迭香rosemary进去同烤。后来一问，原来这家老板之一就是个巴西人。不过，but，这个巴西风味里头又混了不少辣椒，成了巴西四川混搭。哦对了，三国时代四川有个城市名字就叫巴西，位于现在阆中一带，时任市委书记是张飞张三娃儿。
巴西，巴中，那不应该还有个巴东才对？哦，是有个巴东，在普吉岛。 - 沙拉用料丰富，混入了金枪鱼、冰菜、胡萝卜、洋葱、罐头甜红豆、红菜头，洗洗刷刷来了一大盆。最喜欢的是里头的红菜头，泥土大地的味道，跟松露的香味有些微妙隐约的姻亲关系。
但说到这沙拉酱料，就好玩了。老板娘（应该是老板娘吧？？）来点单的时候说，我们有两种沙拉酱，一种凯撒的，一种油醋的，你们要哪种？我说，油醋的。过了一会儿，上来一壶凯撒的。我说，抱歉我们要油醋的，麻烦你拿去换一下。老板娘拿着这壶凯撒下去后不久，穿着围裙工作状态满脸是汗长得还有点像爱笑版张震的老板拿着那壶凯撒直接从厨房里冲上来了，把酱汁递给我们的同时很恼怒又在极度克制地说“这个沙拉不能配油醋汁！！”把我乐得。真是有态度又较真儿的霸道总裁。沙拉用料没问题，但这凯撒汁有问题。第一里面味道不太够，比如少了凤尾鱼提味，最关键的是少了蒜蓉，这样一来沙拉里头有的食材（例如番茄）在被金枪鱼触碰后产生的细微腥味就压不住。里头一定要加蒜蓉。呃。。。当时跟老板就提了这个意见，不知道现在是不是加了。
还在火上的各种。
终于等到这个早有耳闻的变态战斧大牛排，另有一块是带T 骨的部位。先说好的地方——肉好，火候好，真是好肉的核心标准那。大概三成多点儿的火候，肉排酸不错切开后没有血水流出，一口口的满足感。Jo多妈得，有缺点，那就是所用调味料和猪排骨是一样一样的。这个问题在总结的时候统一说。
羊排，肉也是不错，肥瘦都有，一口口都是油爆。所用调料味型还是那个统一的巴西烤肉料。其实烤羊排最好的方式是整条烤，烤完以后切开，这样才可以更好保留里头的肉汁并且烤出层次感来，口感当可再上一台阶。但没办法，来西餐厅里点羊排的都是零点，所以这样操作基本是不可能的。理解。
西冷比战斧好吃！再说了战斧需要几人分才可。大力推荐西冷。里头的配菜——煎杏鲍菇和瑞士风格的碎土豆饼我也很喜欢，特别是后者，将土豆煮熟以后压碎（而不是用机器打成泥巴）然后煎香，很传统的瑞士山地乡村风味，真是让我怀念的味道。
这样看要好看些。
烤肉串肯定不可能达到烤大块牛肉的嫩度，但风味有别。调味料，不用我多说了，还是那个巴西风味的调味料，但除此之外铁签上的菠萝、洋葱、小番茄又赋予了这堆肉一些更复杂的蔬果香味，多汁香甜。油爆，这上面的肉相当的油爆。
甜点我一向几乎大概不怎么吃的，据吃了的说还ok，I don’t know。唯一的建议就是，别再在上面撒这种彩虹糖了，花花绿绿看起来挺low的。换成焦糖吧，简约好看而且还能对味觉起到很大的提升作用。
晚上这儿大灯一关就变成了适合喝小酒聊天的轻松气氛。当然High是没法high的。
总结：这家的菜单简直简单粗暴流鼻血，就是——肉。我们笑说，这个地方改个名字更好，叫“肉食动物之家”。菜单上东西不多，反正主打就是各种肉。长得有点像爱笑版张震的老板自我吹嘘说美领馆的人基本拿这儿当定点吃肉的地方，这倒不是没可能，因为里头的牛肉、羊排肉质真是不错，只是我没有证据证明他说的是真的（当然也没证据证明他说的是假的）。 说肉吧。今天吃的三种肉：猪排、牛排、羊排，肉质本身确实不错，但关键问题是三种肉都用的同一种味道的调味料，这是不对的。基于此，当时就不客气地跟老板提了如下改进建议： 第一，猪排酱料不要用这种咸辣香的，改用甜口的BBQ酱。西餐中的猪肉和甜味酱料绝对是妙搭，这一点在不管是德国人做的猪排、法国人做的猪排还是瑞典人做的猪排上，都得到了比较一致的体现。-第二，烤牛排，在点单时问一问顾客是要烧烤味的还是原味的。其实他们这儿巴西烧烤调料的味道整体很对我胃口，但对原味我仍然有爱，尊重好食材的本味是我一向倡导的。不过当然，如果老老实实做原味，那就失去了巴西烧烤酱料的风格特点。-第三，总体来说，烧烤调味料的盐需要减少大概一半的样子。你可以在桌子上放盐和胡椒瓶，觉得不够咸的自己放就行了。-第四，凯撒沙拉酱，加蒜蓉。-第五，厨房里还剩下的用来装饰甜点的花花绿绿彩虹糖都扔到府南河里头去，换焦糖。 第六，关于环境，厨房出来的油烟味稍重了些。这一点应该是可以通过小改造而解决的。-差不多了，就这些。总体来说，想吃肉的来这儿应该是不会失望的，特别是想吃牛排的，3 – 4成熟。肉不错，厨师火候掌握的不错，赞。啊对，还有配菜里的煎土豆、瑞士风味的土豆饼也做的不错，好吃啊，土豆爱好者的福音。-店名地址被我隐藏可见，原因你懂的。
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