好吃爱做的基友相见分外眼红先动手再动口的聚

说明下关于我写的东西里头不断出现夹外文状况的问题，主要原因有：1. 里头很多东西在当年我第一次学习/接触的时候首先晓得的就是他们的英文/法文名字，用了多年以后也习惯了，而且其中有些我还真对不上中文名到底是啥。比如brie，比如tarragon，等等。2. 我一直觉得在描述一样外来物品的时候把它们的原文写上去的话会更准确一些，也可以让人在将来如果在其他地方遇到的话能有个参考。比如有一天你切国外耍，餐厅点菜里头遇到了某样东西回头一想“咦好像jim那个瓜货说起过这个喃”，那岂不是多少起了点作用？3. 所以综上所述现在如果有些东西我是要放英文/法文名上去的话，我只要晓得他们的准确中文名字我就一定在后面把中文解释也放上去。 总结：这个年代已不比以前，英语普及率已经极高，如果还有那个2B觉得冒两句洋泾浜就是港火洋气的象征的话只能说明这个2B已经是石器时代的装逼犯了。落伍了。--------------------------------正文------------------------------ 在我写不吐槽的帖子的时候，偶尔会有TX留言说，J啊，还是喜欢看你吐槽啊，你用词正常神智清楚的状态不像你啊。。。 唉。事实上总体来说吐槽挖苦弯酸贴在我的帖子中都绝对不算多数，否则这就只说明两个问题：第一，成都的餐饮界环境已经烂到让人无法容忍了，而实际情况是多数时候生活其实还是美丽的；第二，我和朋友们总不能天到黑就端门往那些垃圾馆子里头钻嘛，这不自虐吗。。。所以实际上我帖子里的多数都是说好东西的。但我还是那句话：任何一个馆子或个人，都不可能是完美的。一个烂馆子里也可能有那么几道好菜，而一个好馆子里也肯定有几道烂菜。所以说“烂馆子”这种定义本身就是不严谨的，除非是一家馆子在态度上就有了问题或者大多数菜都够烂那才算是真正的“烂馆子”。同理，“好馆子”也一样。所以与其说我是在寻找和评论馆子，不如说我是在寻找和评论菜品更准确一些。---事实上，在收集美食美酒的道路上，比好菜让我感觉收获更大的是结识了几位厨艺好手。特别是其中有三位跟我年纪相仿、完全非科班出身的，凭着自己味觉上的一些天分和对口味的要求做出了很多让人印象深刻的好菜。当然，这三位还有一个共同特点是都发自内心的钟爱美食和制作美食。所以，除去天分以外，这是一个真正核心的原动力。---第一个，虫总，非本地人（现在也算本地人了），大学主修法律，现在操持一家西餐厅。虽然没有（似乎没有）出国修行过，但凭着师从一位前辈级西厨行家、外加自己对味觉搭配的敏感，学到了一手不错的西餐手艺。做的菜偏正统法餐，会在谨守传统的基础上在一些菜品里做出一些有意思的小新意。对食材要求严苛。品酒也是个好手。---第二个，麦兜，非本地人，大学主修不知道，现在是某个驻成都公司的某管，在一年多以前的某一天里突然决定开始操持自己的私房菜。做的菜是粤港式海鲜，很会挑选食材，所用辅材和烹饪方法极尽简单，着力呈现食材本身的原汁原味。从表面上看性格忠厚开朗，成天笑呵呵，好人那。---上面两个我以前都讲过，今天要说的是第三个：Gary，非本地人（跟麦兜还是一个村的老乡），大学主修心理学（尼玛。。。学心理学的和学法律的，哪一个距离厨房更远一点？），毕业后却误入歧途癫狂转行打入了温哥华（不是成都的温哥华花园那个温哥华）的一家西餐厅内部干起了厨师，又在大概两年多前因为一些不可告人的目的潜入成都与另一位他的老乡W同学做起了他们的小红酒美食沙龙。做菜风格偏新fusion，极有想象力且心思细腻，会花心思去思考不同食客的口味喜好并据此配菜，某些搭配有点天马行空但绝不是偏离了基本西餐原理的胡编乱造。此人酒知识已是专家级别，拿了WSET认证的品酒师，但由于品酒太多导致他和W两人现在都形成了一个习惯就是哪怕喝的是杯白开水入口以后都先要顶在舌尖上“嘘嘘嘘”的吸气转一转。唉。喝酒又毁了两个后生仔啊。---上面三位和我，嘿，还都是在网上认识的。其中跟虫总、Gary是聊过很久但一直没见过面。随后我见到了虫总，见识了一下虫总的好手艺，深感满足。这回总算该吃吃Gary了。我跟Gary和一帮新结识的朋友们聚了两次以后才发了这个帖子，把两次里头他做的菜合并到了一起说。两次烹饪里用的部分主材有所重复，但两次中同样主材所呈现出的效果区别较大。恩，不错，这是一个会将一种食材处理出不同味道的厨师。而第二次聚会中，虫师和Gary两个隔空聊过天的好基友终于见面了。两个人各种惺惺相惜啊相见恨晚啊之类的。每次一说“我们是网友见面”，我们几个人的老脸都还觉得有点小小的脸红。这个年纪这个年头同一性别的网友见面，要不是基友聚会的话那简直都违法。
入口logo 入口处的两排酒。都是用普通的架横杆的那种圆形的嚳做的，很有意思。

LaVague Bleue, 产地勃艮第burgundy ，起泡酒——不能叫“香槟”，不是所有起泡酒都可以叫香槟的，只有香槟champagne区产的葡萄酿出来的起泡酒才可以被冠名为“香槟”。里面的蓝色可不是色素，是蓝莓汁。很漂亮的颜色。

先做的是焦糖核桃沙拉单元。



很有意思的一道沙拉。整个沙拉偏甜，因为沙拉酱（salad dressing）是用蜂蜜和橄榄油为基础调的，核桃也是裹了糖浆（还是什么糖？）烤过的。蜂蜜味并不浓重，被焦糖味和核桃的焦香掩盖了不少。几口之后得知这个沙拉酱里有蜂蜜我心里头“我操！”一下，因为我曾经有过蜂蜜过敏史，曾经喝过一杯蜂蜜水以后喉咙肿到无法呼吸。不过紧张了一晚上以后事实证明这回没有被封喉。偏甜口味是中国人和北美人喜好的味觉，而西欧南欧人喜欢的是偏酸。核桃裹上糖浆进烤箱烤，烤到略有焦香，混上微甜的沙拉酱以后味道有点像琥珀桃仁，香甜，但没有办法核桃皮上那点天然的涩味是神仙也去不掉的，这是琥珀桃仁的硬伤。中餐凉菜里都只会用生桃仁去皮后作生拌可能也是基于这个问题吧。加入了camembert（音译卡门贝尔）奶酪（芝士，cheese，随便爱怎么叫怎么叫）。呃。。。其实我现在有点不太确定到底是brie （另一种奶酪）还是 camembert了，当时也忘记跟Gary确认。因为这两种奶酪的各个方面都实在是很相似——都是法国产，都属于半熟类的软性奶酪，外面都包了一层有点像发霉的白色皮，尝起来都是稍微带点碱性的口味，也都只有淡淡的奶香而没有诸如feta（羊奶奶酪）或蓝纹奶酪之类的浓烈乳臭味。总之，camembert是产自诺曼底（没错就是二战D-day 那个地方）的camembert镇，brie不记得产地何处。白色的小片是梨，也烤过，爽口。


（未完。大成字数限制又到了。）