中秋｜吃货如何融入上海这座城

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24HOURS｜MOON FESTIVAL

如何融入上海，是一个仁者见仁智者见智的问题。

对于现实青年，融入上海，就是举债一套房；对于文艺青年，融入上海，就是爱上一个人；对于吃货青年，融入上海，在中秋前后，吃一个鲜肉月饼足矣，至多再喝一碗芋艿老鸭毛豆汤，齐活了。

这四样东西又被称为上海人的中秋四宝，而它们，就是吃货融入上海的路径。

从野鸭开始……

老鸭汤

在中秋月圆夜，上海人家的屋里如果没有一缕芋艿老鸭汤的味道，这节就缺了点什么。

老鸭汤做起来简单，但对老鸭的要求却高。老鸭一定要用绿头野鸭，这野鸭在几十年前确实是用霰弹打下来的野生鸭子，有人就从中吃出了硌牙的铅弹。如今野鸭是保护动物了，能吃到的都是饲养的。

在饲养的绿头野鸭中，以活水饲养的90天鸭龄的鸭子最好。这种鸭没有池塘里鸭子的那种腥味，肉质也软嫩，适合现代人的口感。真正的老鸭，口感并没有想象得好。

不能少的鲜肉月饼

美食家沈宏非大概说过类似的一段话：如果北京人听到上海人吃的月饼是肉馅的，而且是鲜肉的，北京人所受到的震撼，大概就跟听到月球的内核全部是鸭蛋黄一样。这最起码说明，融入一个城市，味蕾是最顽固的，味蕾投降了，也算初步完成了「融合」伟业。

上海人中秋必吃的西区老大房月饼，创建于清咸丰元年（1851），光绪二十六年（1900年）改名为「老大房」，可以说是与上海共生同在的一款美食。

上海的美食家沈嘉禄和沈宏非都盛赞过这家的月饼，沈嘉禄是非老大房不吃，却排不起长长的队伍，但不肯丝毫将就别家月饼；沈宏非则言这家月饼好吃到「打耳光也不肯放」。

之所以每年中秋，老大房门店外都排着长队，因为鲜肉月饼非得现烤现吃。

沈宏非甚至认为，「月饼到手以后，就是边走边吃也不宜提倡，最好就是当着烤饼师傅的面把它一口吞下，然后边走边嚼好了。」

如果讨厌排队，现在有了一米市集与西区老大房合作的冷冻月饼，拿到家里随烤随吃，不受日晒之苦。文末给你们准备了小福利，不要错过。

如果不爱吃野鸭汤，应该是忘记放芋艿

芋艿粉糯却寡淡，老鸭鲜美但油腻，芋艿配老鸭，实是天作之合。

芋艿这东西，刨出来时，中间的芋艿头被众多芋艿仔围着，江南地区认为这是多子多孙、阖家团圆的象征，在中秋时吃，最为应景。

芋艿除了老鸭汤里作配角外，还可以单独煮来吃。煮熟后，趁着芋肉黏滑之时，将其整个儿捏出，手感与口感皆是一流，如果蘸糖，更是绝妙。古代就有说吃了这个「煨芋艿」，皇帝都可以不做，「深夜一炉火，浑家团圆坐，芋头时正熟，天子不如我。」

中秋四宝压轴毛豆

在老上海人嘴里，芋艿和毛豆都是有生日的，它们的生日就是「八月半」，也就是八月十五中秋节这一天。

想来，它们的生日之所以是八月十五，是因为它们此时的滋味最好。作为食物，上海人为它们庆生的方式便是吃掉它们，譬如盐水煮毛豆、芋艿烤毛豆。

同是盐水煮毛豆，上海人与其他地儿的人稍有不同：上海人煮毛豆会将毛豆剪头去尾。这样一来，煮的时候，调料味儿就能更好渗进去，吃起来也更有滋味。其他地方的人，大都是将毛豆直接丢锅里煮。只这一点，便看出上海人的「食不厌精脍不厌细」。

吃完了鲜肉月饼，喝完了芋艿老鸭汤，再剥几颗翠绿的毛豆当零食，到这时，融入之路也算走了十之七八，接着吃上两年，你就会「此间乐，不思蜀」了。

关于融入，一些真诚的话

以上文字虽有玩笑，但食物确是进入一个城市最便捷的通道，敞开胸怀容纳不同的口味，也是主动融入一个城市的必经之路。如果能自己亲手为自己烤一个鲜肉月饼，为自己煮一锅芋艿老鸭汤，烤一份毛豆，再叫上三五好友，融入上海又是什么难事呢？

我想，就算在上海买了房，有了事业，但如果想跟这座城市有着体温的贯通，可能在仍需过了「口味」这道关，才算真正融入了上海。

此心安处是吾乡，味蕾安处是故乡。

你看，我连食材都为你准备好了，融入之路从此开始。

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