北京正宗的云南菜馆，我要把他们家厨子都领回家

北京最大雾霾的时候，部门同事集体迁移到了艳阳高照的云南度假，除了在千里冰封万里霾飘的票圈里恬不知耻地刷存在，北京人占二分之一的队伍竟集体爱上了云南美食，只要端上桌的食物就没听不好吃过，以至于好时光已逝，被抓走的胃口还未回来，开始在北京寻找心念的云南菜。

对前半生大半日子在云南度过的Shelly来说，是很钦佩大北京的餐饮业的，尝试过无数餐厅之后，其他地方的美食略懂是否相像，但云南菜，几乎一吃一个准，入口即时空流转，禁不住怀疑自己是否真的把这个菜系吃了十几年。

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任何“寻味”之旅都不止是找门牌上的地名了事，寻找云南菜，找到下面这些关键词，往往意味着你离“正宗”更近一步。

云南人

云南食材空运

云南化做法

驻京办

先来看看在北京常吃到的经典云南菜大概来自云南哪些地方：

包烧、菠萝饭、竹筒饭、香茅草烤鱼——西双版纳

汽锅鸡、建水豆腐——建水

菌锅——楚雄及云南大部

火腿——宣威

乳扇、饵块——大理

“云南人”

宝琴

老板和服务员都是云南人的宝琴算一个，到宝琴吃傣味的历史可以追溯到九几年，那时候两位老师开了个店，经过拆迁、重开、装修，宝琴还在，变得更洋气更文艺了，现在你去，还能听到店里的服务员聚在一起说傣语。

凉拌三丝、土豆球、过桥米线，三道菜至今保留在第一批来宝琴吃傣味的食客菜单中。每次去看到排队就很头疼，但想到清汤大碗的过桥米线，什么烦恼都没有了。简简单单的黑三剁配着大米饭，饿的时候吃起来特别香，香软糯米里夹酸酸甜甜菠萝的菠萝饭是你嗅到雨林气息的入口。

魏公村街民族大学北路16号

金孔雀

宝琴旁边，就是和它并列称为民大美食街两大傣味的金孔雀。在金孔雀吃的就是浓浓的淳朴，这也是家开了快二十年的老字号。门口一只金孔雀是它的标志，店内的环境也像在雨林里一般清新。

这里做的是典型的版纳菜，菠萝饭最赞。地道的菠萝饭里一定是糯米，不是炒饭，加虾仁加肉松的更不会出现。汽锅鸡正是那股清淡清香，三鲜米线汤又鲜又滑，重食材本味，而且在这里你还能吃到北京不多见的撒撇和牛干巴。唯一有点遗憾的是土豆球蘸的是油辣椒，换成单山蘸水辣椒就完美了。

海淀区魏公村韦伯豪家园西南门对面

阿咪啄啄

阿咪啄啄的老板也是云南人，想必也是一个有情调的云南人，这点从店里的装修和食物的装盘上就能看出来：格栅窗、红砖墙、老橱柜、木头桌椅，以及刚刚好的灯光。薄荷茶香排要用竹筛子，装牛肉用的是花瓣边的厚碟，和环境一样布局精致。

除了经典的云南菜，这里还能尝到很多特色甜点：现烤的鲜花饼，云南街头才有的泡鲁达，还有加了酒酿的玫瑰酸奶……空气里洋溢的都是甜蜜幸福的滋味。

海淀区双清路88号华源世纪商务楼东侧三层

“云南食材空运”

极地边城

老板娘在极地边城里寄托了她早年离家的乡情，因此显得格外用心。尝试过东北大米做出的饵块，最后一咬牙连大米都从腾冲运了，店里的许多菜都遵从了古法制作，很多在腾冲本地都快失传，比如荞凉粉，花费几个小时搓出的浆子让制作的人很是头疼，但坚持下来了，我们才能尝到食物里的用心。

店长到店员全是家乡人，他们知道什么样的食物叫正宗。极地边城还对器皿下了不少功夫，特地到腾冲去收烹煮入味的土锅和竹筒，要知道这些器皿的神奇所在，就亲自去试试吧。

朝阳区三里屯北小街尽头亮马河边

“云南驻京办”

云腾食府

云腾食府是比较有争议的一个，虽然有人说一般，但综合评分应该是在前列的。无论是特色小吃、家常菜，还是各地州美食，味道都很正宗，能同时保证多种做法达到要求，云南驻京办的实力还是在那的。

云腿豆米、黑三剁、茉莉花炒鸡蛋的做法十分家常，在这里尝尝汽锅鸡和菌锅也是个不错的选择。不像个餐厅，倒像个云南人自家的后厨。

东城区东花市北里东区7号楼

蝴蝶泉宾馆

还有一家比较出名的就是大理驻京办——蝴蝶泉宾馆。曲曲折折的巷子里开导航也不好找，但是在这里你就能对桃源大理的饵丝、乳扇等美味大快朵颐了。

炒黑红三剁会配很有韧性的饼皮，在北京“大救驾”（炒饵块）也很难吃到吧，还有薄荷拌鱼腥草（也叫折耳根），妥妥的云南吃法没错了。

西单北大街西斜街55号蝴蝶泉宾馆1楼

其实像连锁的中8楼和云海肴餐厅也有十分正宗的菜品，你还知道哪些发掘正宗云南菜的技巧，或者哪些餐厅还是你的心水货，快来留言告诉我们！