美食与爱不可辜负，只关乎独特不关乎于贵贱—

今晚，你想吃什么？欢迎大家再次回到猪猪的深夜美食评论。同样请大家原谅猪猪的唠叨，猪猪依旧会花大量文字去谈天说地，描绘那些关于美食，关于文化，关于人心的东西。还在想许多年前的味道？北冰洋汽水，大冰小冰，干脆面和咪咪虾条。这些东西似乎永远埋藏在我们某些特殊的味觉定位中，我们的舌头依旧回想着那些遥远的夏天发生的故事。尽管用挑剔的味蕾来品鉴，那些东西的味道近乎于胡闹，但依旧让我们在某一个清晨梦回之时落泪，难以名状。看守杂货店和蔼的老人的微笑，在那些阳光和蝉鸣相随的童年夏天。都会在你每每回头看见那斑驳破旧的招牌时，看见那些挂的琳琅满目小食品的旧店面时，看着那些老式玻璃柜里当年拼命攒零花钱想买的小玩意时，你可能意识到那段时光已经过去，只留下那些依稀辩驳的味道，不可复制。美食亦如此，当某些廉价工业化店面开满整条街时，我们吃着这些勾兑的味觉，却感觉索然无味，更想感受一些人心归属的东西。首先，推荐一个温暖人心的APP游戏，让大家好好感受一下童年的快乐，想要赶紧找美食的童鞋可以无视。。。昭和零食店的故事：帮一个老奶奶经营她的老旧零食店，游戏很简单，但很温馨，听着蝉鸣，看着孩子来来往往，货架空了又满，满了又空，你会感慨那段美好的时间就在这些时光氤氲中慢慢远去了。 接着，请原谅我的碎碎念，进入今天的主题：一种只可在时光氤氲中流淌而不可复制的美食，中华拉面。说到中华拉面，可能很多有志青年都会死死盯住中华两个字，开始各种关于中华饮食博大精深的论述。诚然，里面却是积淀了我国饮食几千年的精髓，但确确实实在今天是归类在日本料理里的（日文“中华そば”，或者“中华SOBA”），血统确实也斑驳难辨：日本大名水户黄门德川光国邂逅明朝遗老儒家名师朱舜水，两人熏熏相惜成为师（JI）徒（you）共同用“爱和正义”互推出日本一代传奇美食——拉面的故事，这只是日本民间相声艺人的野段子，史实不可考据。也有一说是一二世界大战期间，有中国移民在日本凭借一把菜刀和廉价美国面粉白（diao）手（si）起（ni）家（xi），励精图治利用当地食材创造出传奇美食拉面出任总店长担任CEO迎娶白富美的励志故事，但这也很说不通，仅仅也只是八点档传奇年代励志剧的脚本而已。当然，也有唐代说，徐福说等等等等，但都无定论。撇去“来来轩”是不是第一家“中华拉面”的争议，唯一我们能够确认的是，拉面是一种平民化的食物，但是却有着相当高的声誉和地位，有人甚至于夸张的称其为日料之王。 这就是我和翠妹儿的一次拉面经历。在成都寻找一种关于美食不可复制不可磨灭的情感记忆。 首先，我们来八一八这家店的特色。最重要的特色，他们每天只卖30碗拉面，其中最具特色的拉面和饮品还要限量。原因并非某种炒作，因为他们的汤底是手工熬制的，每天还要保留一部分作为老汤，所以想多做都不可能。 是的，这就是为什么我可以称拉面为“岁月之歌”的原因。之前在另一家同样尊重食材的日式厨房吃拉面，那家汤底就有些味薄，老板坦言，因为是新店，所以汤底的程度非常有限，这句话诚不欺人。这家店的拉面，全然是老板这一整年时间每日积淀的汤底熬制的，每天快到关店，还会把当天熬汤的汤骨赠送给吃拉面的客人，之后，再以留存的老汤做底加入新的食材，周而复始。好的拉面，全然在汤底上。老板毫不吝啬的，就将汤底的做法贴了出来。你看完以后，可能会觉得这个我也能做，步骤挺烦但也不是很难，其实，难，往往在于日复一日的坚持，就像翠妹儿没办法坚持减肥一样，嗯，请不要@翡ぉ冷翠← 。 而这家店另一个特色，就是非常逗比的店老板，可以说，老板绝对是个妙人（他的故事我们随后奉上）这也是一人店的特色，如果你是深夜食堂的爱好者，你一定会知道，这种食客和老板唠嗑的事情，绝不可能发生在那些服务冰冷只会说“欢迎光临”的商业店身上。 好吧，现在我们来说说这家店的特色，每天限量的拉面：这些拉面光听名字，就感到霸气十足，大部分使用“龙”来命名：（老板语录：你可以每天试一款哦，集齐七种颜色的拉面就能召唤出神龙哦……老板你不小心出镜了你造吗？）我和翠妹儿前后去了两次，才凑齐了三种拉面，哎，离七种还有距离啊…… 海苔豚骨拉面：这应该是日式拉面最有代表性的拉面了。美食家蔡澜曾经考证过，日本的拉面最早是没有啥汤底的，有的只是酱油和清水，后来骨汤垫底才渐渐丰富起来。而海苔豚骨拉面因为其作料单一性，非常考验汤底的功力。这家汤底也着实不错。白浊汤底微微泛黄，入口便知是极为浓郁的。口感醇厚，浓郁的沿着舌头下滑到食道，细腻柔滑，前味和后味之间的转换没有任何唐突的感觉。和在这之前吃到的通过工业浓缩熬制的高汤完全无法比拟。（这个故事还是大家回复后看吧，就不黑某商家了。） 东海鱼贝面：这是这家的特色面之一，每天只有一碗，卖完就没了。 这是典型的日式清高汤拉面，这汤底让我想到了谭家菜里的“清汤燕菜”，面条一根根放在清可见底的汤底里面，上面精致的摆放着文蛤和竹轮，看着却是清新寡淡。入口却带着清冽的鲜香，吃着却是味道越吃越浓，汤底鲜、甜、厚而不焦着。更重要的是，这汤没有放任何作料，所有的味道全是海鲜长时间蒸煮释放出来的。配合带着甜味的虾肉和弹牙的竹轮，味道自然纯粹，很是惊艳。 你可以看到，那个专门用来蒸煮汤料的日本铁壶，通过类似与土瓶蒸的方式制作的。如果你喜欢可以添加汤底，但是只会够供应你一碗面条的量。后面的人只能流口水了。老板说后面可能增加到5碗。 肉山大面：猪厨能说，去第二次是为了它吗？肉山大面是海苔豚骨面的加大版，双面双蛋双肉肉，爽！其实，当猪厨第一次看见这个碗的分量时着实震惊了，要说拉面是一种豪爽的食物，还真是如此，巨大的分量让人又一种稳重而踏实的安全感。可惜一天只卖三碗。 只这样看，你们可能看不出到底多大，所以猪厨我决定壮烈牺牲出镜！比我的脸大多了好么！ 这里，不得不说说这面里的叉烧和糖心蛋。好吃，真的很好吃。这叉烧不同于广东的烧腊，更类似于烤肉或者日式烧肉，不知老板使用的什么酱料制作的，之后更是直接用喷枪烧烤制作，肉质竟是嫩滑中带着肌肉特有的嚼劲，配合着咸甜适中的浓郁酱汁，糅合着拉面豚骨汤底。 之前在棕熊吃到的烧肉浓郁软滑，入口即化。他家的叉烧却是多了几分劲道，口感很棒。 除此之外，是面条中的日式糖心蛋，做的极好，蛋黄类似于皮蛋黄那种粘稠的凝胶，真正犹如糖心，似凝非凝的，蛋白很嫩，些许弹牙，有些咸味道。配合着面条的汤底，却是无上美味。 不知不觉，西里呼噜的竟是把一大碗面条连同汤汤水水喝的精光，真是豪迈的吃法！ 以下是翠妹儿拍同桌的： 这是黑龙面
这是白龙面
这是罗汉拌面 没有试过味道，但是料想便是极好的。。。。 第一次去的时候，恰好是倒数第5位顾客，得到了一碗酱油蘸汤骨。这就导致了一个很让人纠结的问题，早去，有限量无汤骨，晚去，没限量，还不一定是倒数后五（有个朋友7点多到了，倒数第6，我准备借他一块豆腐……） 老板还说，在暑期会推出凉爽好吃的可乐拌面。。。4.16日又去了一趟，已经出了，就是还没点来吃，欢迎小白鼠前来交流虾米，可乐拌面？这是虾米黑暗料理啊，老板你是英国人吗？（PS。还在早春就在勾引我们吃暑假才出的东西了，老板啊，难怪翠妹儿说你是心机婊了……） 其实，尽管拉面非常好吃，但是因为毕竟是那么多浓汤做底，难免会很有些腻。所以，老板这里还有几款独门饮料： 首先，我们来点重口味的。。。柴鱼酱油味苏打饮料！ 虾米，柴鱼酱油味苏打！老板你确定你不是英国人！？不行了，如果猪厨喝下去有什么不测翠妹儿你一定要替为夫报仇啊。。。。。（老板露出了口桀口桀口桀的阴笑。。。）好啦，没那么可怕。甜味中带着些咸香，带着微微的气泡感竟然异常的清爽，和面里酱油综合，竟是把那油腻清的一干二净。强烈推荐哦，手工制作，也是限量的，每天5支。 恩恩，如果实在受不了这么鬼畜的名称，那么试试这款乌龙茶苏打。没什么糖，带着点茶香，喝着很爽口，老板很喜欢用苏打调小饮料，口感很独特，很有个人的风味，在吃一大碗舒服的拉面，来点冰镇的小饮料，突然发现不管是在什么时间，都会感觉那是极为舒服的。个人觉得遗憾的是，这是一款汽快要跑完了的汽水…… 这时同桌的桂花酒，瓶子很可爱，翠妹儿萌翻了。。。 恩，他家除了拉面饮料，还有两款小吃，很有特色： 油浸豆腐：可惜，没有介绍，很早就卖完了。。。。两次都没吃到。。。。翠妹儿：不可能这么早就没有了，老实交代，是不是春节懒惯了偷懒没做。。。。。。逗比老板：冤枉啊大人，这豆腐确实卖完了，不信你问旁边阿喵（招财猫。。。）不过从一些老客点菜的内容来看，应该不错，都在点嘛。。。可惜没的很快。。。 海苔丸子：其实应该是类似于长条的东西切块，撒上一些海苔。有点像鱼豆腐，但是口感更结实些，很有嚼劲。或许是拉面太惊艳，饮料太鬼畜，丸子算不上特别，比较赶口。 关于店铺的环境：这是一家标准的一人店，你可以看到它低矮的门面，还有遮挡的门帘。唯独可惜的是，成都很多年没有下过雪了。不然能在初雪天行走在冷风中，突然看见这家腾着热气的小店，定然是极为温暖的。蔡澜谈到日本的札幌拉面时，曾经说道在大雪天吃热乎乎的拉面，吃完后全身充满着暖意，然后让冰冷的雪拍在脸上，一种幸福感由然而生。恐怕也是如此，尽管没看到雪，但是无论如何热乎乎的拉面，再配上老板逗比的话语，回头看见陌路而来的吃货并排坐着，聊着天南海北，嬉笑怒骂如此轻松，突然间哈哈大笑起来，人和人之间的距离顿时拉近了不少。这不就是深夜食堂吗？ 没有华丽的招牌，没有性感靓丽的招待小妹，也没有说得上的名贵食物，有的只是最朴实的美味，最接地气的招待，谈笑间，你突然回头看着大街外车水马龙，看着平凡的世间，突然间莫名的幸福落泪。门口的炭盆，店家很周到，尽管没有大雪，但这也是非常温暖人心的。当然，这是2月的时候。 关于老板：老板是个大众脸！老板是个不知怎么总会给人亲切感和幽默感的男人！你可以说他是个逗比。是的，这是个给你无拘无束的大男孩。和你聊拉面，聊人生，聊深夜食堂，让人很是轻松。老板很早前就开始卖拉面了，那时候没有固定的店铺，有的只是一家标准的一人店小车，长期混迹在茶店子一截。你可以在他的小店里看到他以前的流动小车。那是一个和城管斗智斗勇的年代啊，老板自己都说。 那是为了生存吗？并不见得。老板有正当职业的——芳香师和讲师，收入貌似还不低。而拉面，只是他梦想和爱好而已。为此，他专门在日本拉面馆长期学习和人熬汤底，又花了很长时间去积淀，最后才慢慢有了此间面馆。留意下图的左边，一套提取的化学设备。你们非要留意那个红色的肉山大碗，我也没办法……招财喵说，我才是主角好么？ 期间，还有个小故事。有兴趣见隐藏，猪厨很善良，不喜欢乱黑人。总之，这一家店，是他的梦想和兴趣，墙上的成本清单，诉说着他的目的。后来，我和翠妹儿打趣的问他，什么时候把一人店变成两人店时，这个喜欢开玩笑的大男孩突然沉默了。“她不喜欢。”眼神中充满着些许的落寞。 总结：猪厨没有去过日本，也没法评论其他没吃过的拉面店。味道和他并肩的拉面店似乎也有。但是，猪厨认为，这是我见过最用心的店家，和他用心程度相提并论的，真的不多。汤底的味道，确实很浓，那不是任何勾兑品调料包所能比拟的，每天的三十碗，每一碗都凝聚着心血这些都不是无用功，因为每每当这些随着时间沉淀的精灵被人品尝时，总能看到食客欣慰的笑容，这比花心思在如何用化学品和工业制成品勾兑出味道收获更多。况且，这是我感受过最舒服的一人店啦，用餐体验很好，暖暖的，很有人情味。你在这得到的不是欢迎光临的冰冷对待，而是舒服人与人之间的交流。在面碗转动之间，什么世态炎凉，什么人情冷漠，全然被这柔和朴实的汤汁消融了。如同那北海道皑皑白雪那样。到底什么样的神奇力量，能够治愈那种人与人之间的冰冷呢？后来，我查阅了一人店的很多文章，其中有一篇文章给一人店下了一个定义：“一个人、一家店、一辈子、一件事。” 店名地址人均就回复可见了，还有黑味X的部分……






本主题由 芝麻开花- 于 2015-11-17 19:00 删除回复 QQ图片20150414094506.jpg (0 Bytes, 下载次数: 31)