【叉叉下厨】香辣醇厚的红油海椒这样做！虽然
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2016-01-27来源:
红 油 海 椒
红油海椒是四川家家户户必不可少的重要调料，楼主平时懒癌比较严重，大多数时候也是和大家一样，在菜市场买袋海椒面，回家拿热油一淋就脱手，只有偶尔心血来潮又闲得蛋疼了，才会安心制作一次。下面说具体过程。
干辣椒用了两种，三分之二的二荆条，三分之一的朝天椒。当然这个比例可以根据自己的具体需要来进行调整。
把干海椒剪成小段。
把锅烧热，下入干海椒慢慢炒，注意锅不要烧得过烫，锅内温度合适就把火关了，利用余温慢慢焙，温度不够了就再次开火，如此反复几次，把海椒炒香，炒酥。最后闻到有微微有一点焦味的时候盛出。
把炒好的海椒过筛，把海椒籽籽筛出来，籽籽不要丢，红油海椒的辣味来自壳壳，而香味主要就是来自于籽籽！
把海椒壳壳和籽籽分别放入对窝舂至粗细合适。
闻起来香气扑鼻，这个用来做干碟子简直巴适得板。
准备材料，葱姜蒜，黑色那个是紫草用来提色的，没有的话可以不用。有的人喜欢加一些八角，桂皮，草果等香料，当然也是可以的，不过俺这次没有加这些。
锅里放菜籽油烧热。
六成油温放入葱姜蒜和紫草，炸至微焦后捞出来丢了！
把油倒入碗里，晾至四五成热时倒入三分之一的海椒面，三四成热时再倒入三分之一的海椒面并搅拌，两三成热时倒入最后三分之一的海椒面和熟芝麻，不停搅拌至充分融合。（注意：如果是菜市场买的现成的海椒面的话，这样的油温是不够的，因为海椒没有经过炒制或者炒制不到位，所以需要根据具体情况提高油温）
放置一夜以后就可以使用了，这样做出来的红油海椒香辣醇厚，富有层次，虽然麻烦了点，还是很值得的！
尖就酱紫了，杀割，收功！~
红油海椒是四川家家户户必不可少的重要调料，楼主平时懒癌比较严重，大多数时候也是和大家一样，在菜市场买袋海椒面，回家拿热油一淋就脱手，只有偶尔心血来潮又闲得蛋疼了，才会安心制作一次。下面说具体过程。
干辣椒用了两种，三分之二的二荆条，三分之一的朝天椒。当然这个比例可以根据自己的具体需要来进行调整。
把干海椒剪成小段。
把锅烧热，下入干海椒慢慢炒，注意锅不要烧得过烫，锅内温度合适就把火关了，利用余温慢慢焙，温度不够了就再次开火，如此反复几次，把海椒炒香，炒酥。最后闻到有微微有一点焦味的时候盛出。
把炒好的海椒过筛，把海椒籽籽筛出来，籽籽不要丢，红油海椒的辣味来自壳壳，而香味主要就是来自于籽籽！
把海椒壳壳和籽籽分别放入对窝舂至粗细合适。
闻起来香气扑鼻，这个用来做干碟子简直巴适得板。
准备材料，葱姜蒜，黑色那个是紫草用来提色的，没有的话可以不用。有的人喜欢加一些八角，桂皮，草果等香料，当然也是可以的，不过俺这次没有加这些。
锅里放菜籽油烧热。
六成油温放入葱姜蒜和紫草，炸至微焦后捞出来丢了！
把油倒入碗里，晾至四五成热时倒入三分之一的海椒面，三四成热时再倒入三分之一的海椒面并搅拌，两三成热时倒入最后三分之一的海椒面和熟芝麻，不停搅拌至充分融合。（注意：如果是菜市场买的现成的海椒面的话，这样的油温是不够的，因为海椒没有经过炒制或者炒制不到位，所以需要根据具体情况提高油温）
放置一夜以后就可以使用了，这样做出来的红油海椒香辣醇厚，富有层次，虽然麻烦了点，还是很值得的！
尖就酱紫了，杀割，收功！~ [ 编辑： 高凉网编辑 ]
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