我对衡阳美食，是一碗鱼粉的记忆

其实我在衡阳吃了很多好东西，在那里住了六天，因图君没有亏待我们。

但事后念念不忘的还是衡阳鱼粉。

到衡阳当天晚上，有人就喊着要吃鱼粉，结果不仅第二天早上吃了鱼粉，我和朱文鑫老师一连四天早餐都是吃鱼粉，上瘾了...

实在控制不住自己的味蕾，早上醒来眼前就是鱼粉的诱惑，衡阳鱼粉让我们失去了饮食节操了...

粉，对于北方人是比较陌生的饮食，我小时候只是知道有面，而不知道有粉，后来去云南知道过桥米线，到广西又知道了粉，有柳州的螺蛳粉，桂林的米粉等，都是好吃的东西。

这次到湖南衡阳，不想吃到了更好吃的鱼粉，一下子忘不掉了。

粉虽然有很久的历史，但“鱼粉”的叫响的历史似乎并不长。

百度上说：“衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，其早在上世纪就声名远扬，但是由于当时的交通不便，物资贫瘠，经济落后，其发展只限于衡阳县区域。直到一九八五年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店”。

虽然专门的“鱼粉店”起步较晚，但一下子得到了衡阳人民的认可，先是城里人跑到乡下吃，接着城里也有了“鱼粉店”，而且一发不可收，一家接一家涌现，现在仅朋友开的因图咖啡屋附近就有两家大的鱼粉店，家家生意火爆。

鱼粉的制作一般分两步：

第一步是熬汤，无论是粉，还是面，其精华全在一碗汤上。鱼粉的汤据说用特选的猪筒骨敲碎后要至少熬制一个晚上，使其入味、浓度增加，精华聚在。

第二步是要选择新鲜的鱼，无论是鱼头、鱼块、还是全鱼，最好是现场宰杀的，保持鱼的最大新鲜。

鱼的制作过程一是讲究火候，二是讲究配料与佐料，要保鲜去腥，还要使汤色变成乳白。厨师必须是成手，条理分明，一气呵成。

出锅前要加一些配菜，将烫好的米粉码好鱼肉、淋上鱼汤，愿意再加一个蛋或一块肉，就可以端走，去大口朵颐了。

鱼好吃、粉好吃，我更看好是这一碗汤。平时就爱喝鱼汤，这里的鱼汤更讲究了，岂有不美美的喝一顿之理？唯一遗憾是衡阳的口味偏辣，已经超过了我的承受能力，不得不再来瓶饮料。

人说因一个人会恋上一座城，我是因为一碗鱼粉，对衡阳的印象加深了...

因图君，别怪我没有写你的那些好招待，而是贪恋上了一碗大众早餐鱼粉，谁让俺就这么没有出息，好吃的没有记住啊...

作者：书影 微信shuying-916；QQ:1154429719；微信公众号“sy916-”