一个失去味觉的厨师，打造出世界TOP级餐厅，每道菜刷爆眼球，连明星都一位难求

纽约芝加哥的Alinea餐厅

可以说是一个拥有无数传奇的存在

U2、奥普拉等一众明星都慕名而来

碧昂斯和Jay-Z更因为迟到被拒之门外

来看一下他家甜品的制作过程吧！

简直让人目瞪口呆...

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甜品的摆盘是在你面前完成的

大厨像是画家一样在餐桌上“泼墨”

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最后，将巧克力外皮“砰”地砸下去。

看着好爽啊！

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另外，连准备也完全不像是在厨房

让人错以为是一间化学实验室

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剂量、温度、时间都严格把控

因此，Alinea有着众多的殊荣：

三次被评为北美最佳餐厅

开业第三天就登上的《纽约时报》的美食头版

同时，它也入选了

TripAdvisor猫途鹰「旅行者之选」世界最佳高级餐厅

然而这家顶级餐厅的主厨Grant Achatz却曾经一度罹患癌症、失去味觉，几乎是在人生最低谷的时期，创造了这家传奇餐厅——Alinea。

Grant Achatz 1974年生于芝加哥，因为父母和祖父母都是餐厅老板，所以他从12岁开始就将课余时间都贡献给了厨艺学习，从洗碗开始了他的料理人生。

在美国厨艺学院毕业后，Grant Achatz用15封求职信的持久轰炸，终于获得了名厨Thomas Keller的垂青，在加州最顶级的餐厅The French Laundry工作学习。仅用了2年的时间，就跻身为餐厅的副主厨。

2005年，Grant已经是全美最被看好的年轻主厨了，此时他也正准备开一家自己的餐厅——Alinea。而在忙碌的筹备过程中，他的舌尖经常疼痛，并生有白斑，但对于当时全身心投入在餐厅上的他来说，并没什么时间理会，经常会将口香糖黏在舌头上止痛。

疼痛持续恶化，并且出现了头发脱落、面色惨白等明显症状时，他不得不在同事的强迫下去医院检查，然而却得到了足以毁灭他人生的噩耗。

他被诊断出四级舌癌，需要切除3/4的舌头，死亡率还高达75%。当时他整个人丧失了生活的希望，家人朋友都为他伤神和惋惜，然而无能为力。他还有着让Alinea成为“全美第一”的愿望，然而现实却不会因此而松动分毫！

就在所有人都悲叹生命无常的时候，芝加哥大学医学院打来了电话，他们听说了Grant Achatz的事情，想问他愿不愿意再去复查一下。值得庆幸的是学校对Grant提出了更大胜算的临床试验治疗方案，接受12周的化疗，不用切除舌头，并且活下来的几率超过70%。

Grant Achat开始全方位接受化疗，这个对厨房事业近乎疯狂的男人，即使大量的化疗辐射使得他全身肿胀、每天还是会坚持回到Alinea准备当天的午餐。

当时的他比在餐厅工作时还忙碌，每天5点半结束化疗之后就急忙赶到餐厅，准备完毕后又要回到医院接受第二波治疗，仅有3周没有出现在餐厅。

幸运地是，经过了很艰辛的努力，他成功对抗了体内所有癌症体征恢复成一个“健康”的人。然而此时，一个同样糟糕的情况出现了，像失去听力的音乐家贝多芬一样，他成为了一个没有味觉的厨师。

也许失去味觉对于其他厨师来讲意味着职业生涯的终止，不过他才不会那么轻易的向命运低头，无法品尝到味道，那么逻辑和数学分析就出现在了食物的制作当中。

Grant Achat从科学的角度分析菜品口味，研究新鲜纷繁的化学反应，为了方便与其他厨师讨论口味，甚至会用数字来定义酸感程度。

那段时间，笔和白纸没有离开过他手边，闲暇时就不停写写画画，记录自己的灵感，从食物制作到摆盘，花足了心思。他用自己记忆中的味道发挥想象，来弥补味觉上的缺失。

他从未感到灰心或者抱怨，只是用不断的努力抗争来表达不甘，最终命运也败给了他的坚持，在一个清晨还给他了正常的味觉。他味觉恢复的过程也非常神奇，最先体会到的是甜，然后是咸，其次是苦，再接着是其他各种不同方向的味觉感受，一种一种小心翼翼循次渐进。

这段不幸的经历，让Grant能够更能深入剖析味道。这也造就了每一个来到Alinea的顾客都能够尝试到的味觉体验，微妙的清鲜、甘苦与爽丽，百感交集。

Alinea也在Grant的不懈努力下获得了更多的荣誉，也包括TripAdvisor猫途鹰「旅行者之选」全球最佳高级餐厅第6名，全美第1。

所以Alinea绝不仅仅是一个传统意义上的餐厅，因为在这里除了体验美味，还多了几分趣味，你能感受到情绪与味蕾的双重刺激。

因为餐厅走的是分子料理路线，所以食材常常会以意想不到的状态出现在食客面前。慕名而至的饕客，除了满足就餐欲望之外，更不能错过的是前来体验Alinea非凡的艺术氛围。

比如用青苹果制成的可食用“气球”，糖泡中装有密度极小的气体，它既可以漂浮，食客咬破糖泡之后吸一口气说话还能变声，满满的童年快乐感便跃上心头。

而用餐的高潮则是被搬出厨房，直接在饭厅创作的“甜点”。符合食品安全的可清洗硅片桌布上，厨师们携带者各种原料直接来到桌前作“画”，飞溅、滴、砸，各种动作行云流水，不一会儿桌面上就出现了一道充满视觉冲击力的“甜点”。

这些稀奇古怪的菜式，让用餐者在沉迷在奇妙而惊喜的当中。这已经不是单纯的填饱肚子了，而是上升到了哲学、艺术与科技的多维空间。

所以说每一个顶级厨师的正确称谓真应该是“艺术家”，他们用近乎科研般严谨的态度去调配一道菜式的材料比例；用创作艺术作品的灵感去让它更加惊艳；用令人惊叹的创意把一切变为可能。

所以，在Alinea，天马行空般的创造从未中断，这里的每个星期三都是伟大的“新菜之夜”。

分子美食学创造出源源不断的新奇料理，辅以Grant天真童趣的内心，往往能唤醒食客深藏于内心的情感。比如：在厨房里燃烧橡树叶，再用玻璃杯捕捉烟雾，上菜时玻璃杯一掀起，草叶薰香萦绕着野雉胸肉，眼前不自觉的就浮现出乡下秋天露营打猎的场景。

这里的一切都令人动容，每一次用餐像是一场情感的交流和艺术的品味。这样丰富的一餐饭，恐怕有机会都该来尝尝。

目前，Grant和徒弟们在美国共开设了3家餐厅，分别是Alinea, Next, The Aviary。但只有于芝加哥的Alinea餐厅，你经常可以看到Grant本人为客人们亲手作画（菜）哦，据说至少要提前两三个月！

这是「旅行者之选」第01个故事

将会为你继续讲述入选者背后的那些事

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