雌性的火锅涮出温润的肉

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冬天是属于火锅的季节。热腾腾的锅子可也有鲜明的性别属性？如果说，老北京涮肉的喧腾和川味火锅的凌厉裹挟着蒸腾的团团气泡，就像帝都火锅界两座峻拔雄起的山峰。然而，静水流深，在帝都火锅界蒸腾的气泡下，也有一批沉静的“她们”，在这个寒冬中浸润出最宽厚的雌性暖意。

锁住海鲜的本真味道

餐厅：珍滋味港式粥火锅(工体店)

这是北京的第一家粥火锅，特色主要在于涮海鲜多。贝类、虾蟹在浓浓的粥里随着白米翻滚，粥的密度大，食材的本真味道更容易锁住，吃起来格外鲜美。

推荐这里的瑶柱锅底。所谓瑶柱，就是晒干的扇贝闭壳肌，韧性十足，筋道爽滑，再加上姜丝和陈皮，煮出来的汤汁极为鲜美。做粥的主料是精选的东北大米、泰国香米和糯米，不同时段加入不同食材，足足熬制四个小时，满满的一锅温暖和诚意才奉在食客面前。

地址：工人体育场东路丙2号中国红街3号楼2层里

人均：176元

飘然穿越到阿尔卑斯山麓

餐厅：芝士蜜瑞士芝士火锅

芝士火锅的起源地是瑞士。在那里，每到冬天，当地人都喜欢全家围坐在一起，吃妈妈做的芝士火锅。这家店的装饰设计很具瑞士风格，所有的芝士也都是从瑞士进口，为了照顾开车来的食客，还特意订购了一款无酒精芝士。

与中国火锅不同，芝士火锅只需用叉子叉上食物，往汤里一沾即可食用。瑞士人最喜欢涮面包，这家店最大的特色之一就是蒜蓉法棍。咸香丝滑的奶酪包裹上法式风情的蒜香面包，让人顿时有种穿越阿尔卑斯山麓的飘然感觉。

地址：南锣鼓巷东棉花胡同30号

人均：112元

熬出满满一锅的胶原蛋白

餐厅：兰亭猪手火锅

鼓楼附近的这家火锅店，熬制锅底均使用骨小筋多的猪前蹄。在制作猪手时，先用沸水将猪蹄煮开去腥去血沫，再用高压锅压制四十分钟，后转入文火慢炖两小时。猪手炖好之后，关火的同时迅速向锅内倒入大量食用冰块，并不停地快速搅拌15到20分钟，使猪手在沸腾状态下急速冷却，这样做出来的猪蹄内部软烂脱骨，外部Q弹紧实，还不油腻。

满满切成大块的猪蹄端到面前，在奶白色的汤汁中像果冻似的随着翻滚的水泡抖动，其间点缀着玉米、木瓜、枸杞等等颜色鲜艳的食材，让人忍不住摸摸脸上的皮肤。这可是满满一锅胶原蛋白啊！

地址：鼓楼东大街232号(春晨宾馆旁巷内)

人均：97元

带来冬日里最原始的感动

餐厅：温野菜日式火锅

不上火，不油腻，营养全的豆浆火锅，被日本女性奉为火锅中的圣品。一碗醇香的豆浆，在冬日里能带给你豆制品最原始的感动。涮过豆浆的蔬菜和上等牛肉，吃到嘴里，口齿生津。如果觉得豆浆味道太过清淡，可以沾上店里特制辣酱。

地址：新中街甲3号蜂巢剧场B1层

人均：137元

新鲜手打牛肉丸爆浆到爽

餐厅：官也街澳门火锅

鸡脚猪骨汤火锅源自澳门，锅底内容较丰富，猪软骨配上鸡脚，外加大块儿的青萝卜、白萝卜、胡萝卜和玉米等蔬菜，汤色鲜白，富含多少胶原蛋白啊！据说这里的汤底都是头天晚上开始熬制。隆重推荐的是，芝心牛肉丸。新鲜手打牛肉丸，里面加入芝士块儿，吃到嘴里绝对有爆浆的感觉。既有牛肉丸筋道的嚼劲儿，又能感受到芝士化开后融入到口中的爽滑，太美妙了！

地址：东直门内大街9号院4号

人均：321元

寒冬养生也惊艳

餐厅：天香回味台湾养生火锅

天香回味火锅是老板从台湾带来的做法，中药熬制，去火养生。据说加了68种药材，汤味独特、口感极佳。还有鸳鸯锅可供选择，白锅是浓浓的中草药味，十分清香；红锅是胡椒的微辣并不刺激。鲜嫩上等的肥牛、台湾空运过来的特色贡丸是这家必点的特色。

地址：朝阳门外大街18号丰联广场3楼

人均：101元

泡菜做底，点染油菜花香

餐厅：桐记小灶儿牛板筋火锅

泡菜锅底，上桌时味很淡，但越煮越香。汤里的食材相当丰富，你能想到的和牛有关的这里都有：牛板筋，牛肚，牛肝，牛肠，肺头……芝士丸儿咬一口，满满的芝士露出，芝士的咸香与丸子Q弹口感，萌萌哒。蔬菜里居然还有油菜花，味道略苦，据说可以去火呢。

地址：鼓楼西大街甘露胡同2号

人均：100元

芝士与肋排，颜值超爆表

餐厅：火炉火烤肉•芝士排骨

特制的圆形铁锅，放置于精巧的卡式炉上。锅内几道别致的分隔，使原本粗笨的铁锅呈现出别样的风格。中间呈圆形，四周有大小不一的凹槽。在芝士与肋排两位主角的光环下，鸡蛋羹、玉米沙拉、南瓜泥、番薯、年糕等配角，也毫不吝啬地散发着令人垂涎的光芒。肋排用酱炖得酥烂，芝士在锅里化开之后拉丝，裹住排骨，啃起来香嫩多汁，这里简直是肉食动物的天堂啊！

地址：太阳宫七圣中街12号院爱琴海购物中心4层B

人均：76元

图片由受访餐厅提供。部分图片来自网络