真正的抹茶控，是这样向世界宣告爱的！

说起日本，浮现在眼前的往往是京都的红叶和庙宇，奈良的小鹿，北海道的雪场，东京的银座，又或是怀石料理，鳗鱼饭，天妇罗，抹茶冰淇淋等日本美食……

但如果你想要一些不这么大众的玩法，你可以去学习那些日本经久不息的技艺，比如花艺，比如手工艺，又比如茶道和抹茶。潜心静修一段时日，与日本地道的匠人们朝夕相对，学习他们的手艺，在旅行之余还能自我增值，这才是真正的“城会玩”！

热爱旅行的甜品师小关跟“会玩”的你不谋而合。她从巴黎蓝带学院学成归来后，只身前往日本学茶。

她走进了位于日本中部地区富士山脚下的静冈县和位于关西、拥有日本最古老产区的京都府宇治市，深入了解日本三大茶中的静冈茶与宇治茶。

她奔走于宇治和束园、丸久小山园、東山工场、静冈名波园等多个茶园，跟随日本茶农探讨学习采茶、制茶的技艺，在茶室感受饮用抹茶的茶道文化、学习碾茶技术。

丸久小山园

以下是她在静冈茶园学茶的故事。

/静冈，日本最大的茶乡/

日本静冈，多美的一个名字，又在热海沿岸、富士山脚下，还有伊豆温泉，想必是个好地方，物产丰饶又不缺自然风光。但是第一次来静冈，竟然不是为了富士山和温泉，而是散布在静冈县的传统茶园。

由于地势和气候条件优越，静冈适合栽培茶树，茶叶也比其他地区富含更多的氨基酸。静冈是日本最大的茶乡，茶园面积占日本全国的40%，茶叶流通量占全国的约60%，产量居日本第一。

/为了茶园，去静冈/

胖胖的青年旅店的日本大叔Takao问我：“哪天去富士山？这里是3条去富士山路线里最省力的一条。”说着把一张富士山登山地图摊开在我面前。

“不不，我这次来静冈不是要去富士山的，我要去茶园，学习静冈茶的种植和生产流程，然后买好抹茶回国做好吃的甜品。我是个小甜品师。”

“哇，你是第一个跟我说来静冈是为了去茶园的中国游客。”

然后他顺手倒了一些他桌上茶罐子里的煎茶出来，放在小碗里，让我闻闻跟中国绿茶有什么不一样，他说，“这就是我们静冈产的茶。”

Takao给我的地图和静冈煎茶

“Kazu! Kazu!”大叔喊来一个看起来30岁左右的男生，把我来静冈的目的用日语讲给他听，Kazu听完之后也不知道受什么触动，跟我说：

“我之前在一个茶园打过工，在静冈南部的牧之原，那也是我的家乡。我也很久没有回去看过我的老板和同事了，不如明天我开车带你过去参观茶园和他的工厂，你会学到很多，也会买到你想要的抹茶。”然后他立即就给茶园主打了电话。日本人是这样，见面谈事要熟人介绍预约，不会跟不速之客谈的。

“日本人还是蛮热情的嘛！”心里一阵窃喜，就欣然答应了。

/走进静冈牧之原茶工厂/

牧之原是静冈产茶量最大的地区，分散着无数大大小小的私人茶园和制茶工场。

我坐在Kazu的车上，眼里看到的都是丘陵缓坡和平地上种植的大片碧绿的茶树，再配上可以看到的富士山顶，美得一塌糊涂。

靠左行驶的道路上车不多，左手边是蓝色的海，右手边是一个接一个的茶园。经过一长段崎岖的山路，我们到了Kazu以前工作的茶厂。

老板是一个面相很和善的爷爷，从始至终一直在经营牧之原的一个茶园和茶厂。

老板教我品茶，Kazu在帮我翻译茶知识

老板邀请我们进他的茶室聊天，他的助手早就准备好了他们生产的抹茶、煎茶、红茶、玄米茶的样品，还有厚厚一叠介绍茶园、制茶工艺、茶产品的手册。

老板的妻子也在这间茶室工作，为我们端上来了老板自己创造的冰茶，是用醇香微苦的自制抹茶溶液冲泡的清香煎茶茶叶。Kazu不厌其烦地充当我和老板之间的翻译官。

老板说，静冈茶每年可有四次的采茶期，分别是4月下旬至5月上旬的新茶期、6月中下旬的二茶期、7月下旬的三茶期和9月下旬至10月上旬的秋冬茶期。

接着，老板带着我和Kazu来到了制茶工厂。

Kazu拿着老板准备的日本资料，一句一句地按着图上的流程为我解释：收割机采摘过的新茶是如何进行炒制杀青和蒸汽杀青，然后一遍一遍地过滤茶梗茶茎，烘干，碾压的，整个工厂里满满的都是机器，我每一个步骤都了解的很仔细。

/走进茶园/

之后Kazu又开车载着我走了十几分钟的丘陵土路，来到了这家茶厂的茶园。

满布茶园的丘陵和Kazu的车

阳光好的不得了。

这里全是大大小小的茶园，深浅不一的绿色都快要挤到路上来了。我们把车停到两片茶园中间，茂密的绿色让人觉得整个肺都清新了不少，你并闻不到茶树的清香，但那一片片精致厚实的茶树叶，都够人观察很久了。

规整的茶田像规整的日本人，采摘机车轮宽度的小道规则地分布在茶园里，供采茶期时机械采茶。

老板这时摘下他的帽子，亲手采了一些漂亮的茶叶嫩芽收集在帽子里，然后倒进我们的口袋里，说等回家可以用没有经过杀青烘烤的新鲜茶叶泡水（没有农药哦），更能体会到日本茶的一丝香甜。

老板为我们采摘的新鲜茶叶

抹茶知识小学堂

抹茶是宋代时候日本遣唐使带回日本的，所以抹茶本身就是诞生于中国的东西。

抹茶在宋朝时期叫“点茶”，后来蒸青抹茶工艺在中国逐渐消失，大家也习惯了“喝茶”而不是“吃茶”，而日本人却开始种植茶树，做出了将顶级绿茶研磨成超细致抹茶的天然石磨工艺，抹茶就渐渐在日本兴盛，成了日本茶道如今的主角。

日本茶道不泡茶

日本茶道不是以泡茶为主，而是将抹茶粉直接用热水冲泡成薄茶和浓茶。

抹茶最初是由中国传入日本，然而中国如今却没有真正的抹茶。

抹茶需要顶级绿茶，日本生产抹茶用的是日本最高级的茶叶，而中国是用普通绿茶制作绿茶粉；

抹茶需要天然石磨工艺，而中国是机器打磨，并且已经不再用日本覆盖蒸青的种植和杀青方式。石磨是制作抹茶不可或缺的工具，天然石磨研磨的抹茶极其细致，可以浮在水面不沉淀，并且颜色鲜绿。

大家吃到的国内抹茶甜品，绝大部分都是80块钱一公斤的假抹茶（绿茶粉），色泽、口味、营养成分远远不如日本的真抹茶。

抹茶的产地

静冈和宇治是日本著名的茶产地，静冈以煎茶为主，而产抹茶最大的茶产地在京都宇治市。

日本产的茶大部分是绿茶，根据不同的杀青、生长、发酵方式被分为很多很多种，抹茶是用最顶级的碾茶制造的，碾茶下面有玉露，有煎茶，焙茶等等。

宇治和静冈都产绿茶，但它们的茶有所区别。

宇治是最初盛行抹茶的茶产区，也是日本抹茶产量最大的城市，像和束园、小山园这些茶园的茶很多会被做成抹茶的。在宇治最有名的一条街都是抹茶甜品店，抹茶店，许多店铺里都有一排的天然石磨再研磨抹茶，整条街都是抹茶香，抹茶果子甜品，抹茶冰激凌玲琅满目。

静冈虽然是日本出产茶叶最多的茶产区，但发展抹茶工艺晚，很少有茶园主将叶茶碾磨成抹茶。

抹茶果子的工艺

在茶园里，也会设有抹茶果子的工艺体验课程。学员们坐在日本最传统的茶室里学习制作和果子。

抹茶果子用各种颜色的糯米团和豆沙团制作，一层包一层，很精致，很小巧，但甜味较重，除了甜，并没有太多别的滋味。这其实就是为什么日本总是抹茶配红豆沙白豆沙的原因，因为特别甜，跟苦苦的抹茶很搭。

如何参观茶园

茶园一般只在采茶期可以参观，需要提前预约。每一次大约只允许10人入内参观。若在非采茶期，一般拒绝参观（当然如果可以找到茶园的内部员工推荐，还是可以有办法入内学茶的）。

小关

她从清华本科毕业，后赴法国ESSEC高等商学院读研，却在读研期间毅然休学，去巴黎蓝带学习甜品艺术。

她热爱美食也热爱旅行，去了20多个国家四五十个城市，每到一处必定造访当地著名甜品店，品尝了各种风味的美食。

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