紫菜是“废弃黑塑料袋做的”？别信！三招教你分辨

2017-02-27来源:

较真鉴定：食用紫菜和塑料制品分辨起来很容易，紫菜是由“废弃黑塑料袋做的”说法不可信。

要点：

1、紫菜自身富含胶类等多糖物质、浸泡水温不够或者时间较短、偏后收割等原因，都可能导致紫菜“撕不断、嚼不碎”。

2、作为海产品，紫菜内含有的一些物质，是构成紫菜鲜腥气味的来源。

3、目前市面上常用的黑色塑料袋多数是聚氯乙烯制成，有浓重的化工气味，口感和紫菜也明显不同。浸泡、手撕和火烧三招教你科学分辨。

查证者：杨雅萍

最近一段质疑紫菜“撕不断、嚼不碎、有腥臭味，是用废弃黑塑料袋制成”的视频在网上热传，再次引起了人们对“塑料食品”的担忧。但事实上，仅凭“撕不断、嚼不碎、有腥臭味”几个特点就得出紫菜是“废弃黑塑料袋做的”非常武断，而且也不可信。

紫菜外观看起来像“黑色塑料袋”？颜色深的紫菜不稀奇，可能是储存时间过长

日常使用的紫菜主要有两种：坛紫菜和条斑紫菜，其中坛紫菜多种植于南方，我们常用来撕碎做汤的圆盘状“紫菜饼”，大部分是由坛紫菜制成的，而方方正正、用来做紫菜包饭的则是条斑紫菜，多产于北方。[1]

常见坛紫菜（左）和条斑紫菜（右）制品

紫菜颜色有黑紫色、紫红色、橙紫色等，一般说来颜色越黑等级越高，这是因为它细胞中含有藻红素。藻红素是由球蛋白与色素结合而成的一种色素蛋白质，它在酸性时呈红色，加热脱水后则生成藻青素。所以紫菜经烤干后，生成的藻青素协同叶绿素而呈绿色；当紫菜在贮存中，藻青素又能变成藻红素而呈现紫红色[2]。笔名为“沙漠豪猪”的科普作家也在文章《海苔和紫菜到底有啥关系？》里解释，“由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色的之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解了的话，紫菜就会变成深褐色，通过这个方法，也可以判断紫菜的新鲜程度”[3]。

两种紫菜展开后都成半透明状

紫菜撕不断、嚼不碎？可能是泡得不足，或者买了“末水紫菜”

紫菜内含有丰富的紫菜多糖，结构与琼胶类似，因此泡发的紫菜会有粘滑、富有韧性的口感[4]。

此外，泡出来的紫菜韧性太高，有可能是泡的水温度不够高或者浸泡时间较短，最好用温开水浸泡十分钟左右，并换1～2次水以清除污染、毒素。另一方面也有可能购买到的紫菜是偏后收割的产品。紫菜的生长期为每年的9—10月到次年3—4月，一般紫菜分4次采收，即俗话说的头水、二水、三水、四水，四水以下的越往后口感越差因而较少食用，末水（通常是六水）紫菜色泽差、口感也比较粗糙。视频中的紫菜之所以难很撕动，可能是遇到了“末水紫菜”[5]。

紫菜带有腥臭味？作为海产品，具有鲜腥气味很正常

说起紫菜的独特味道，大概你也会忍不住想起那句著名的广告语“海的味道，我知道”，作为海产品的一种，紫菜难免有一些腥臭味。经鉴定，紫菜中含有(E,Z)-2,6-壬二烯醛（鲫鱼的特征气味之一）和1-辛烯-3-醇（水产品中常见的风味物质，存在于多种淡水鱼类和海藻中），这些物质可能是构成紫菜鲜腥气味的来源[6]。而且紫菜在加工过程中还会涉及烘、烤、煎和炒等工艺，不同的工艺往往会使得产品具有不同的风味，有时会产生不良风味，比如苦味及焦味等[7]。

因此，凭“撕不断、嚼不碎、有腥臭味”几个特点就得出紫菜是“废弃黑塑料袋制成”是非常武断的，这些本来就是紫菜自身的特点。况且目前市面上常用的黑色塑料袋多数是聚氯乙烯制成，因为杂质较多，一般选择染成黑色来遮盖。这种塑料袋本身有浓重的化工气味，入口口感和紫菜也明显不同[8]。

想要区分“紫菜”是不是由塑料制成，其实有三种做法非常简单：一，浸泡。干紫菜能够吸收大量水分，被成功泡发，相比之下，塑料浮在水面上，不能吸水；二，手撕。总体来说，紫菜都比较好撕开，而塑料则很难被撕开，撕开之后边缘是白色，有些拉丝；三，火烧。紫菜遇明火被点燃，冒出白烟，伴有咸味产生，燃烧之后的灰烬是白色的，一抖就会掉下来；塑料遇高温则不同，它迅速融化，着火的地方卷曲变形，并散发出刺鼻气味[9]。

如何挑选紫菜？

2009年颁布并实行的关于“干紫菜”的国家标准中规定，干紫菜应该呈褐色或者黑褐色，具有特有的光泽和气味，无异味、无霉味，无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻[10]。

在购买紫菜时，最好挑选紫褐色、手感蓬松有弹性、无泥沙杂质、有天然光泽的干燥紫菜，若是紫菜杂质较多、质量差，建议提前泡发处理后食用。而对于受潮变质的紫菜，不要食用。需要注意的是，好的紫菜不掉色或者掉色比较少，如果泡发时发现掉色特别厉害，而且颜色也有问题，那你可能真的遇到无良商家了，这种紫菜可能是用其他海藻染色制成的。

参考资料：

[1]陈昌生, 纪德华, 谢潮添, 等. 坛紫菜耐高温品系选育及经济性状的初步研究[J]. 海洋学报 (中文版), 2008.

[2]王俊卿, 黄梅丽. 食品色香味化学[M]. 中国轻工业出版社, 2008.

[3] 海苔和紫菜到底有啥关系？http://www.guokr.com/article/440551/?_t=t

[4]张全斌, 赵婷婷, 綦慧敏, 等. 紫菜的营养价值研究概况[J]. Marine Sciences, 2005, 29(2)

[5]陈美珍, 徐景燕, 潘群文, 等. 末水残次坛紫菜的营养成分及多糖组成分析[J]. 食品科学, 2011, 32(20): 230-234.

[6] 胡传明, 徐继林, 朱建一, 等. 紫菜特征挥发性物质分析[J]. 海洋科学, 2011, 35(5): 106-111.

[7]缪芳芳, 蔺佳良, 丁媛, 等. 应用 HS-SPME-GC-MS 分析海带和紫菜挥发性物质[J]. 核农学报, 2014, 28(3): 467-477.\

[8][9]吃到塑料做的紫菜？专家：塑料紫菜根本不可能

http://www.myzaker.com/article/58ab9ba11bc8e0a52a00001e/

[10] 干紫菜.中华人民共和国国家标准

腾讯较真丨新闻界的福尔摩斯