天寒地冻的时候，就想去重庆辣一辣

2017-01-08来源:

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随着温度骤降，身体仿佛进入了冬眠状态，慵懒又冰冻，亟需一万亿吨温暖来拥抱自己。要说此时脑海里能浮现出什么食物，必定是那咕噜咕噜冒着热烟的重庆火锅！还有一切红红火火热热辣辣的食物，麻辣香锅，酸辣粉，毛血旺，烤猪脑，烤串串……啊，光想想耳根子就开始热起来了。

于是，冻得脑子不灵光的时候，打了一个飞的来到重庆。

从重庆机场一走出来，扑面而来便是一股油辣子的味道。虽然体表温度只有8度，但空气中弥漫的香气却如此明晰地传递着温暖的信号。

小面

原汤足以引发一场味蕾大爆炸

眼前旧式居民楼临街转角处，半爿铺子面积不到的褪色看板上书“正在营业”，实在是一脸懵逼。幸而旁边传来人声鼎沸，才确信要找的小面正是这儿。

面馆店堂狭小，窄而纵深，收银阿姨小木桌小板凳往外一坐，颇有江湖架势。匆匆扫了眼菜单，决定保守地点微辣口味。阿姨上下打量了我们一番，耿直地说，“吃原汤罢，微辣你们受不了。”我们恍然大悟，原来微辣比原汤还要辣呀，赶紧点头。

当原汤小面汪着一碗红油上桌时，私以为阿姨确实是个爽快实在人，不敢想象微辣小面上桌时会是怎样一副惨叫光景。

点的是地道传统素面，红油原汤二两面条带青，碗沿浮着干辣椒段和白芝麻，加一碗牛肉浇头。用筷子翻搅，被面条覆盖的香味一下子弥漫开来，气味微呛，香麻微辣，心里的馋虫立刻蠢蠢欲动。

挑起酽酽裹上油亮鲜红色泽的面条哧溜吸进嘴巴里，油辣子炼制过的喷香麻辣在口腔炸开一朵小小的蘑菇云，剁得细细碎碎的姜蒜被滚水冲开温和地藏在喉底后劲，最后带着涪陵榨菜咸香和芝麻香气回过味来。

第一口小面下喉，脑内响起大锅炉灶上炒制辣子的热闹声响，自带视觉听觉与嗅觉的金鼓齐鸣。不知是四川二荆条、贵州大红袍还是湖南朝天椒，红亮的干辣椒段在铁锅里被小火徐徐翻炒，辣香溢出。舂碎的辣椒面浇上沸腾后的热油，随着滋滋的轻响，香与辣像被点燃般炸开。第二口小面入嘴，吃的是“水叶子”面条的新鲜，韧劲，筋道。第三口吃的牛肉，大块牛肉炖煮酥香软嫩，毫不费力就在嘴里化开。接下来就是呲溜呲溜把面条划拉下肚的过程，再顾不上其他。

提黄、干溜、多青、麻辣加重，啊多希望生来就是重庆人，好能卷着一口豪爽浓烈的重庆话，每日清晨到面摊上，流利地用暗语点上一碗小面，呼噜三五口下肚，心满意足地唤醒一天。

火锅

吃的是一口生活的精气神

在重庆吃火锅，一口口吃下热气腾腾的食物，咀嚼，花椒辣子散发的辛辣芳香弥漫口腔，随后而来的辛香热力通过食道直达体内，奔涌热血汩汩传送到四肢百骸。这一口口吃下的，根本就是生活的精气神，一口回血，精神抖擞。明知一口便涕泪俱下，鼻息翕张，以手扇风，仍先臣服于本能对食物的不可抗力。

明火熊熊舔着铁质锅底，生猛热辣的红油汤汁沸腾咕嘟冒泡，切段舂碎淬了红的唐辛子，油炸后辛香脆麻的花椒，丰腴油亮的牛油砖渐渐融在红汤里翻腾出泡沫，水雾升腾挟携着融在油脂缠绵里的炝燥芳香迎面扑来，被淬炼出的麻辣辛香电光火石间穿透灵魂。

挽起袖子，居高临下虎视眈眈，筷子和漏勺左右开弓，鸭肠毛肚七上八下，十余秒黄喉裹上红油鲜亮的油衣，重庆火锅的“老三篇儿”在烈火烹油的汤里游过一遭。在同一种浓烈的底色前，食材口感鲜度高低立现。蘸最原始的香油拌蒜泥，三五口大啖囫囵吞咽，先是入口爽脆弹牙有之，麻辣温醇有之，翻滚下肚热乎乎烧到胃里。然后是一块吸饱汤汁的酥肉，一片嫩得入口即化的嫩牛肉，一颗熟透便圆滚滚地浮上水面的白胖丸子，简直停不下来。

要是再来一口冰啤，泡沫刺啦碎在喉底，像赤铁投入冷水，体内燎原的火“扑哧——”一声浇灭，只好缓缓地吐出一口气才表以安逸满足。舌尖残留大爆炸后悠悠的余韵，嘴唇红肿，中场休息推杯换盏间，方才融在红汤里的牛油重新凝在筷尖。这时正好又再举箸重返战场，鸭胗酥肉鳝鱼笋片脆藕，统统共冶一炉再吃一轮杯盘狼藉方休。

撕下斯文做派，将小口细品细嚼慢咽抛诸脑后，大口喝酒大口吃肉。重庆火锅，我们不谈优雅，我们吃的是人间炉灶烟火，火里来浪里去，吞一口气壮河山。

烤脑花

温暖每一颗寻求慰藉的心

第一次尝到红油脑花，惊为天人，从此走上了一条对脑花迷之热爱的不归路。来到重庆，自然不能放过心心念念的烤脑花。

猪脑花们被一个个安置在锡箔纸做成的小碗里，而后放在烤架上慢慢烘烤。待得脑花几近熟透，倒入红油，洒上海椒末、花椒粉、辣萝卜粒和葱花，焼旺炉火来一个神之助攻。

烤脑花上桌时，红油还在打着小滚儿，微微拨开葱花和萝卜粒，便能透过红油汤汁看到完整无损躺在碗底的猪脑花。顾不得烫舌的热，小心翼翼地挖出一勺，一口咬下去，先是扑面而来的花椒辣在舌尖炸开，边呼着热气喊着烫，边感受着嫩滑柔软吹弹可破的脑花儿。麻辣的调料并没有掩盖脑花的鲜香，最妙的是脑花外层与锡箔纸亲密接触的部分，微微烤焦，与软嫩的内里有着鲜明的层次感，配上葱花与辣萝卜粒，鲜中带甜，并不觉油腻。

小店外寒风劲刮，而此时我正缩着身子一勺又一勺地吃着烤脑花。想起日剧《三星校厨》里曾经有这样一段关于小吃摊档的描述——小吃摊是一个开放式厨房，只要有一样好吃的食物，食客就会被吸引过来。那一道招牌的食物必定是冲击五官的，它拥有诱人的气味和刺激性的声音招徕客人，然后有颜色鲜明的外观激起客人的食欲，最后是入口时美妙的感觉。小吃摊档无所拘束的热闹氛围，搭配出人意料的美好食物，轻易便能让食客心跳加速。

烤脑花店外表残旧，桌椅简陋，服务速度永远赶不上食客的数量，店内卫生也让人做足了回家与厕所亲密接触的心理准备。即便如此，人们依然趋之若鹜，巴不得每一顿都能有烤脑花相伴。人们三五成群围坐一桌，点上脑花、烤串与啤酒，再多的烦恼与不济也能在烤脑花店里烟消云散。小店从傍晚开店直至天明，昏黄的灯光照亮每一个在夜里寻求慰藉的心。