读懂火腿肠不算荤菜的善意

    13日，广东省教育厅透露，广东发布《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》，引导学校食堂合理安排膳食，烤串、火腿肠等腌制食品将不算荤菜，学校将逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等。（12月14日《京华时报 》）

    烤串、火腿肠等肉类食品“不算荤菜”，无疑超乎常识，不合一般认知。况且，一种食材、菜品，是荤腥还是素淡应是客观的、实然的，或者是民间约定俗成的，抑或是有关行业协会、菜系菜谱等界定区分的，岂是教育厅的一纸“通知”说“不算荤菜”就不算荤菜？此外，要求逐步不销售碳酸饮料、方便面等，岂非也侵犯了校内食堂、商店的经营自主权？

    教育厅的一纸新规，貌似超越职权，有“不务正业”、“狗拿耗子”之嫌，其实不然。这样的新规，本意并非要对烤串、火腿肠等的荤素“食性”重新定义，以及对经营自主权横加干涉，而是重在一种约束警示和规范引导，以强化落实学校的食品安全主体责任制，严把食品安全的各个关口，引导校内食堂、商店等合理安排膳食、商品，提升学校食品安全，促进师生、员工尤其广大学生的膳食营养均衡，强化“舌尖上的安全”，护佑学生健康快乐成长。

    烤串、火腿肠等腌制食品，尽管也是肉类制品，但营养价值不如新鲜肉食，且除了加工腌制过程中容易发生安全隐患，如以杂碎肉、病死猪肉冒充好猪肉等外，腌制食品往往钠盐含量超标，常吃对身体不利，会增加发生高血压等心脑血管疾病的风险，同时腌制食品中含有大量亚硝酸盐等成分，可以生成致癌物质亚硝酸胺，更是危害人体健康的“杀手”。所以，规定烤串、火腿肠等肉制品“不算荤菜”，和要求不得采购三无产品或原料、逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等一样，其实都是用心良苦——避免不健康食品造成安全隐患，危害学生身体健康。

    如果规定烤串、火腿肠等腌制食品“不算荤菜”，以及不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等，必然带动校内食堂、商店等的饮食供应、菜谱结构，尤其荤素搭配方面的重新调整组合，将按照膳食营养均衡、保障学生饮食健康的标准与要求，予以科学安排、优化组合、合理搭配，做到荤素结合、价廉物美又安全营养。

    一方面，学校食堂不能再以烤串、火腿肠等相对其他新鲜肉食成本较低的食材充当荤菜，即便向学生供应也只能按素菜价格出售，但这样的亏本买卖食堂显然并不愿做，从而有效督促食堂严格遵循膳食营养标准供应饭菜，避免烤串、火腿肠等深受“吃货”欢迎的不健康食品继续大行其道，对学生饮食安全造成隐患；一方面，规定烤串、火腿肠等腌制食品“不算荤菜”，逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等，对学生们也能起到有益的提示警醒和保护作用，自觉远离不健康食品，养成健康饮食习惯，护佑饮食安全。

    可见，“火腿肠不算荤菜”背后，实则是教育部门推进“阳光厨房”建设，确保食品安全的良苦用心。当然，仅有一纸“通知”，并不能完全实现其初衷、善意，“硬规定”之外，还需“软约束”，学校应以此为契机，做好各个环节的饮食卫生工作，不留死角后门，防范校园饮食安全事故发生，保障学生们健康快乐成长，同时要强化对学生健康饮食的宣传引导工作，提升学生食品安全、营养科普知识，培养学生自觉自律意识，帮助其扭转不良饮食习惯，如此才能取得事半功倍的好效果。